河南慧谷制粉设备浅谈面粉的种类及用途

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。下面二手布勒面粉机的小编来分析一下各类面粉的主要用途。

一：特高筋面粉：

特高筋面粉含有约14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。  

二：高筋面粉：

高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(Bread Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有 二点五公斤包装的高筋面粉出售。  

三：中筋面粉：中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。二手布勒面粉机的小编提醒您一般超级市售卖的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 都是中筋面粉。  

四：低筋面粉：

低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。较大形的超级市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了   

二手布勒面粉机的小编提醒您面粉分类的方法还有很多比如按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。