面粉机磨制小麦进行熟化的原因

发布日期：2019-01-16 作者：河南慧谷制粉设备销售服务有限公司点击：

下面二手面粉成套设备的小编为大家讲一下面粉机磨制小麦进行熟化的原因：

用面粉机磨制出的新小麦粉中的某种蛋白质未被分解，从而是面粉机磨制出的新小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，同时面粉中中含有类胡萝卜素，从而使面粉机磨制出的新小麦粉色泽暗淡，如果用这种新面粉来做面制品，口感和外观都不会很好。

但是在用面粉机磨制出的新小麦粉储藏一段时间后这种现象就会神奇的消失，这就是小麦粉的“后熟”作用!由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。

二手面粉成套设备

二手面粉成套设备的小编提醒自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。所以我们也可以小麦粉中添加食品添加剂，从而大大缩短小麦粉的熟化周期。并大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。

所以用面粉机磨制出的新小麦粉一定要经过熟化才能被使用做面点，石磨面粉机是由两个圆形石头上下组合而成的，传统的圆石都是经过纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术,其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一切现代化工具不可替代的。

以上就是二手面粉成套设备的小编带来的相关内容，希望可以帮助到你，更多详情请联系河南慧谷制粉设

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