昌江黎族自治县粮食配麦器

小麦制粉通常说的小麦的品质包括小麦子粒品质（外观品质），营养品质和加工品质

小麦磨粉品质：（1）出粉率：单位重量的籽粒所磨出的面粉与籽粒容重之比（2）面粉的灰分（3）白度，小麦面粉的洁白程度（4）能耗 

小麦搭配一般采用下麦坑搭配，毛麦仓搭配和润麦仓搭配。用配麦器控制搭配比例，配麦器有容积式和重量式两种。搭配的目的①保证原料工艺性质的稳定性②保证产品质量符合国家标准③合理使用原料提高出粉率 

小麦制粉包括清理和制粉两大过程   

麦路：小麦清理流程称麦路，将各种清理设备（如初清、毛麦清理、润麦、净麦等）合理地组合在一起，将原粮小麦经除杂等一系列处理，达到入磨净麦要求的整个过程。粉路：清理后的小麦通过研磨、筛理、清粉、打麸等工序，形成制粉工艺的全过程。 

小麦水分调节：利用加水和经过一定时间的润麦时间，使小麦的水分重新调节，改善其物理、化学和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。 

种类：室温、加温水分调节。目的：调整含水量，改善麦粒的工艺性质。作用：使小麦皮层韧性增加，保持麸皮完整。

使入磨的小麦有适宜的制粉性能 

保证面粉的水分符合国家标准。使小麦皮层与胚乳间的结合力减弱，便于胚乳与皮层分离；使小麦胚乳结够强度降低，易于磨细成分，降低动力消耗） 研磨分成皮磨（B）、渣磨（S）、心磨（M） 

皮磨任务尽量保证麸皮完整的情况下破碎麦粒，并刮净皮层上的胚乳。 

渣磨用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其他系统进行研磨处理。 心磨是将皮磨和渣磨下来的粗细麦心研磨成面粉。 研磨效果是指各道磨粉机的工作效率，用剥刮率和取粉率表示。物料经某道皮磨系统后穿过粗筛的数量与本道皮磨流量的百分比，称为剥刮率。物料经某道研磨系统研磨后穿过粉筛数量与本道流量的百分比称为取粉率。 

清粉：是在物料进入心磨磨制面粉前，将碎麸皮、连粉麸与纯洁的粉粒借吹风与筛理分开。目的：分离碎麸皮、连粉麸皮和纯洁粉粒，提高面粉质量，并可降低物料温度。

配粉：就是根据用户对小麦粉的质量要求，结合配粉仓内的基本粉的品质，算出配方，再按配方上的比例用散存在仓内的基本粉配制出要求的小麦粉。 

做法：将各种生产的小麦粉作为基本粉放在散存仓里，根据需要用这些基本粉来配制所需的小麦粉，这样可以提高均匀性，保证品质的稳定性。 

剥皮制粉的工艺特点：1提高清理效率2提高面粉质量3提高出粉率 4提高制粉等级 5可以缩短粉路 6提高麦芽面粉质量